La comercialización de carne cultivada en restaurantes está representando un paso significativo en la trayectoria de esta innovación alimentaria. A medida que la tecnología avanza, sin duda iremos viendo un aumento en la disponibilidad de estos productos en el mercado. Por el momento, hoy ya podríamos degustar un plato de carne cultivada si pasamos por Singapur, EEUU o Israel.
Singapur fue la pionera en la comercialización de carne cultivada, estableciéndose como el primer país en aprobar su venta para consumo humano en diciembre de 2020. Aquí, el club social 1880 fue el primero en ofrecer carne cultivada en su carta, marcando un hito significativo en la industria alimentaria. La acogida por parte de los comensales fue altamente positiva, destacando el sabor y la textura, idénticas a la carne tradicional. Los comentarios también subrayaron la importancia de la sostenibilidad y el bienestar animal, como factores que influyeron positivamente en su percepción y disfrute del producto.
Tras el restaurante 1880, fue Huber’s Bistro quien incluyó en su menú diferentes recetas hechas con carne cultivada procedente de pollo durante una campaña de testing. Actualmente, los habitantes de Singapur pueden comprar productos elaborados con carne cultivada en Huber’s Butchery, la primera charcutería en vender carne cultivada como producto retail.
En Israel, los comensales que acudan a The Chicken, en Tel Aviv, podrán comer platos elaborados con carne cultivada de pollo, a la vez que ven cómo esta se fabrica. Este establecimiento se ha convertido en un referente de la innovación culinaria, siendo el primer restaurante en el mundo en servir carne de pollo cultivada elaborada por ellos directamente a sus clientes. La propuesta de The Chicken no solo está atrayendo a aquellos interesados en la tecnología alimentaria y la sostenibilidad, sino que también satisface a los paladares más exigentes, demostrando que el futuro de la carne puede ser ético y delicioso.
En EEUU, el popular chef español José Andrés ha sido la cara más visible de la comercialización de la carne cultivada y una de las principales figuras de la gastronomía en apostar por esta innovación. Para su restaurante China Chilcano, en Washington, diseñó un delicioso plato de inspiración peruana de pollo de cultivo marinado con salsa anticucho y servido con papas nativas y chimichurri de ají amarillo. Este platose ha estado sirviendo como parte del menú degustación del restaurante.
También en este país, el restaurante de alta cocina Atelier Crenn en San Francisco, dirigido por la reconocida chef Dominique Crenn, ha ofrecido platos que incorporan carne de pollo cultivada, reflejando su compromiso con la sostenibilidad y la innovación gastronómica.
Una oportunidad para situarse en lo más innovador
Los restaurantes que incorporan carne cultivada en sus menús tienen la oportunidad de posicionarse como establecimientos innovadores, además de líderes en sostenibilidad y responsabilidad social, atrayendo a una clientela cada vez más preocupada por el medio ambiente y el bienestar animal. Esta innovación también proporciona una oportunidad para diferenciarse en un mercado competitivo, ofreciendo productos únicos que no solo satisfacen el paladar sino también los valores de los consumidores.
Asimismo, al asociarse con empresas de tecnología alimentaria, los restaurantes pueden participar en el desarrollo de nuevos productos y procesos, abriendo todo un mundo de posibilidades a nivel gastronómico. Todos estos establecimientos están redefiniendo el concepto de innovación culinaria y ofreciendo a los consumidores una opción que promete transformar la forma en que pensamos sobre la carne en el futuro cada vez más próximo.
